Piatti tipici - Monteroduni

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I gusti custoditi: memoria e tradizione
dei piatti monterodunesi




Piatti tipici Monterodunesi


Questa breve raccolta di "piatti" vuole essere solo indicativa di " come ce magnava na vota ", di un modo di nutrirsi e più in generale, di una cultura della quale non rimangono ormai che sbiaditi, ma vitali, ricordi destinati presto a dissolversì.

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Zucca e fagioli
Ingredienti: zucca gialla grande, fagioli neri, sale, peperoncino e sugna.

Tanne e checucce
Ingredienti: tanne, fiori di zucchina, zucchine, aglio, olio, pomodoro fresco, pancetta di maiale, sale e pepe.

Impanata di rape e fagioli
Ingredienti: rape, pane giallo, olio, sale, aglio e peperoncino.

Impanata di fagioli
Ingredienti: fagioli, pane secco, olio, sale, aglio e peperoncino.

Baccalà arracanate
Ingredienti:baccalà, pane raffermo, prezzemolo, aglio, uva passa, olio, sale e aceto.

La pia
Ingredienti: grano pestato e cotto in aqua salata, uova, formaggio pecorino, prezzemolo, pepe, olio,
sugna, aglio tritato.

Farruozze
Ingredienti:grano pestato e cotto in aqua salata, olio, sugna, pepe, peperoncino, farina,sangue di maiale.

Pane Giallo e Pizza Gialla
Ingredienti: farina di granturco, patate lessate e schiacciate, lievito di birra.

Pizza Bianca
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale, lievito per pane.

La Ianella
Ingredienti: farina di grano tenero ( molto fina ), acqua, sale e qualche goccia d'olio.

La Ianella pelosa
Ingredienti: farina di grano tenero ( molto doppia ), acqua, sale e qualche goccia d'olio.

Sagnetelle
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale e qualche goccia d'olio.

Cavati
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale e qualche goccia d'olio.

Cavatieglie
Ingredienti: farina di grano tenero , acqua, sale e qualche goccia d'olio.

Petacelle
Ingredienti: farina di grano tenero , acqua, sale e qualche goccia d'olio.

Tagliuline
Ingredienti: farina di grano, acqua, sale, uova ed olio.

Pasta rattata
Ingredienti: farina di grano, acqua, sale, uova ed olio.

Frascatieglie
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale, formaggio pecorino.

Frattacce
Ingredienti: farina di granturco, acqua, sale, formaggio pecorino.

Frattacce con fagioli e cipolla soffritta
Ingredienti: farina di granturco, acqua, sale, fagioli neri, olio, cipolla e peperoncino.


Sanguinate
Ingredienti: sangue di maiale, pane raffermo sbriciolato, mosto cotto, pinoli, uvetta, olio, sugna,
pepe e peperoncino.

Velo
Ingredienti: fegato di maiale, velo, alloro, sale, aglio.

Panonda
Ingredienti: carne di maiale di capocollo, pane, aglio e peperoncino,

Sciarune con le iete
Ingredienti: farina, olio, sale, pepe e acqua.

Sciarune casce e iova ( uova )
Ingredienti : formaggio di capra staggionato, uova, sale e zucchero.

Sciarune col grano
Ingredienti: grano cotto, uova, formaggio, pepe, sale, sugna od olio.

Sciarune con riso
Ingredienti: riso, uova, formaggio, pepe, sale, sugna od olio.

Sciusce
Ingredienti: grandurco ( quarantane o menecucco ) sale.

Ciabbuotte
Ingredienti: fiori di zucca, farina, sale, acqua, lievito.

Scurppelle
Ingredienti: farina, acqua, sale, fritte nell'olio.

Scauratelle
Ingredienti: farina, acqua, sale, l'impasto va cotto in acqua e poi fritto in abbontante olio.

Ciamelle
Ingredienti: uova, farina, olio, zucchero, latte, lievito.

Sciapeppe
Ingredienti: stessa pasta delle ciamelle si fa un pupazzo e va infornato.

Carusieglie
Ingredienti: gli stessi delle ciamelle con aggiunta di un uovo messo al centro dell'impasto.

Cannuole
Ingredienti: uova, acqua, sale, farina e sugna.

Pastette che ru cucchiare
Ingredienti: uova, bicarbonato, zucchero, limone, vino, olio, anice,farina e latte.

Muste cuotte
Ingredienti: bollire il succo di uva finchè non si addensa, tipo miele.

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I gusti custoditi: memoria e tradizione dei piatti monterodunesi
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